天马科技讯 6月29日，《海峡农业杂志社》刊登文章，重点报道了以天马科技集团鳗鲡堂蒲烧烤鳗为代表的国产鳗鱼食品赶上预制菜行业风口，以加热即食、携带方便、营养美味等优点，登上国民餐桌，与众多预制菜品一道引领现代厨房“新变革”，引发了社会广泛关注，快来一睹精彩↓↓↓

踏准预制菜“风口” 国产鳗鱼布局万亿新赛道

一键购齐、微波加热、10分钟上菜……要说这两年什么赛道最火，便捷、省事、好味的预制菜百分百可以上榜。

艾媒咨询数据显示， 2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来几年还将以20%左右的复合增速增长，到2025年达到6000亿元，逐步成为下一个万亿级餐饮市场。

搭乘预制菜风口，国产鳗鱼预制菜市场同样方兴未艾。央视财经调查数据显示，近两年，国内鳗鱼相关餐饮商户数量连续两年以超14%的速度增长，鳗鱼菜品种类已达6万余种，近1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼。国产烤鳗国内销量近三年年均递增20%以上，疫情期间依托主流电商平台销量更是井喷。站在预制菜的风口，以鳗鲡堂为代表的新锐国鳗品牌上线即爆款。

既要做得快又要吃得好的预制菜已存在多年，为什么在近年才迎来大爆发？多年来热销海外市场的国产鳗鱼，为何要加注这一赛道？以鳗鲡堂为代表的国产鳗鱼预制菜，是否能在这一赛道迎来春天？

疫情催生

预制菜产品正当红

2022年春节正逢寒潮，为防控新冠疫情，居家过年成为多地首选。工序简单、采购方便、配送到门、种类繁多的预制菜成为年轻人居家过年的不二选择。

所谓预制菜，就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品，具有保质期较短、食材新鲜的特点。

随着现代生活方式及消费观念变革，消费者一来对日常饮食在体验、品味、健康卫生等方面要求显著提高，二来却对购买方式、制作步骤等环节产生提速需求。因而在餐饮行业变革之际，预制菜愈发受到欢迎。

我国预制菜起步虽晚，但发展迅猛。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2023年中国预制菜规模约为5156亿元。另外根据中商产业研究院的报告，未来6~7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。长期来看，我国预制菜市场有望实现3万亿元以上规模。

疫情在重创餐饮业的同时也给餐饮业带来了新的机遇，加速预制菜的市场教育。而“一人食”和“宅经济”的兴起进一步催化了预制菜在需求端的消费认知，使预制菜赛道目前具有巨大的市场潜力。

消费升级

国产鳗鱼加注预制菜赛道

市民张女士一家酷爱吃鳗鱼。春节前，她特意通过线上电商平台购买了一整箱的蒲烧烤鳗。“春节前商家大促，烤鳗价格很实惠。微波炉热几片，搭配热腾腾的米饭，简直是神仙搭配。品质完全不输日料店里的高档鳗鱼饭呢！我们家两个儿子一顿能吃下好几碗。”谈及为何一口气购买一整箱蒲烧烤鳗，张女士说道。

好吃又价格实惠的国产蒲烧烤鳗，得到越来越多消费者的青睐。

我国地域广阔，水产品种类繁多，不少消费者对鳗鱼的认识还处于比较低的水平，对鳗鱼的烹饪技巧掌控不够。传统的鳗鱼菜品制作工序又比较复杂，烹饪一道鳗鱼菜肴可能会令许多人失去耐心。而鳗鱼预制菜可以较好地解决鳗鱼菜肴烹饪难、耗时耗力的痛点，尤其是在生活工作节奏很快的都市中，鳗鱼预制菜有明显优势。

快节奏的生活，促使年轻群体无暇下厨，预制菜迎合了80、90后年轻消费群体的生活方式，年轻群体成为预制菜的消费主体。这些人群对价格敏感度不高，对于商品和健康的需求却更高。而营养丰富的鳗鱼预制菜无疑能成为这类客群的心头爱，素有“水中的软黄金”之称的鳗鱼，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜极有帮助，方便美味的鳗鱼预制菜也让消费者随时随地都能吃出健康、吃出仪式感。

但预制菜赛道爆火的背后，仍然面临诸多挑战。当前，预制菜行业高度分散，新进入者众多，但集中度低，规模化企业较少；原材料品种复杂多样，不少预制菜企业不具备有效精确的管理能力，上游供应链管理较差；由于对菜品新鲜度要求高，不少预制菜企业仓储物流及冷链运输能力不足，影响菜品口感；部分预制菜配方细拆后再加以工业化生产的难度较大，十分考验企业的研发创新能力以及规模化生产能力。

与其他品类的预制菜相比，鳗鱼预制菜因其严苛的出口条件和成熟的产业链而锻造出巨大的优势。

国产烤鳗预制菜生产流程标准化，工艺成熟，品质保证。一条外酥里嫩、风味绝佳的优质烤鳗需要经过剖杀、处理、烧烤、锁鲜、检测……等几十道严苛工序才能完成。采用鲜活鳗鱼现杀现烹，科学的烤鳗加工工艺充分保证了鳗鱼的新鲜和最大限度保留其营养。此外，为了能顺利进入海内外消费者的餐桌，还需通过日本、欧美等国家和地区极为严苛的品质安全要求，国内则要通过国家卫生注册、食品安全管理体系和QS等产品质量安全的权威认证，严格按照国家检验、检疫标准进行生产质量安全管理。如今，国内外不少日料店都直接使用国产烤鳗进行二次烹饪，很多消费者也会通过线上线下各种平台购买食用。国产烤鳗预制菜的品质已经得到越来越多国内消费者的认可。

国产烤鳗预制菜已建立全产业链发展模式，冷链物流运输完善。经过40多年积淀的中国鳗业，已然形成“科研—种苗—饲料—养殖—动保—物流—食品—餐饮”整条产业链，上下游资源正逐步走向高效协同，随着鳗业持续转型升级，规模化养殖、专业化运营、全产业链发展已成产业趋势，广阔的市场对产品生产研发，智慧生态养殖，鳗鱼制品的创新、冷链物流技术的改进、国鳗品牌的打造等起到了重要的推动作用，也使得鳗鱼逐渐成为产业链最成熟、产业化程度最高的鱼之一。

海关数据显示， 2021 年我国烤鳗出口量达 5.98 万吨，出口日本、美国、俄罗斯、东南亚、欧盟等60多个国家地区，较去年同期增长39.7%。与此同时，鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长，美团调查数据显示，2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%。超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75%。国产烤鳗制品依托其性价比优势受到越来越多海内外消费者的青睐。

任重道远

国产鳗鱼预制菜如何走出差异化？

疫情以来，越来越多的品牌开始布局烤鳗内销市场，烤鳗预制菜市场内需前景广阔，但我们也注意到，不少产商疏于创新，品质标准缺乏识别，产品同质化严重；且现阶段国内消费者处于培养期，尚未形成食用烤鳗的习惯，对于烤鳗品牌的辨识力较弱。以天马科技集团为代表的鳗业龙头企业积极革新，推动国鳗品牌崛起。2020年，在对国内烤鳗市场进行充分系统的调研、分析、评估后，天马科技正式推出旗下烤鳗代表品牌鳗鲡堂，开启产地直供模式，带动国鳗出口转内销企业品牌化，将传统货品全面翻新。

鳗鱼预制菜品牌众多，如何走出一条差异化道路，是所有鳗鱼企业打开内销市场要思考的问题。

天马科技积极拥抱新零售概念，采用“个性化－订单式”发展策略，创新鳗鱼消费场景（“吃鳗鱼不必去日料店，在家和办公室也能吃到好鳗鱼”），打造符合年轻人消费趋势的鳗鱼饭便当等产品，实现加热即食、携带方便的功能。同时根据不同场景、细分客群的需求不断丰富产品矩阵，并从线上线下主流销售渠道切入布局。

对国内大部分消费者来说，对鳗鱼的认知往往来自日本，鳗鱼市场的教育任重道远，如何达到教育和转化协调统一的目的？直播作为融入生活的一部分，进入了鳗鱼企业的视野，网红直播带货，社区“种草”成了颇为重要的路径。

以天马科技为代表的鳗业企业与头部主播进行深度合作，通过抖音、快手等网红带货，打通京东、天猫旗舰店等线上平台，拓展C端销售渠道，并以优异的营销成绩荣获天猫全平台飞跃进步奖；同时，通过大型商超、中央厨房及鳗匠餐饮连锁品牌等深度布局B端网络，走差异化竞争、高效率运营的品牌崛起之路，并持续挖掘中华饮食文化，打造“鳗鲡堂”连锁品牌餐饮模式。让“烤鳗，我买鳗鲡堂”这句广告语深入消费者心里。

要做好这些布局并非一日之功，品牌投入需要巨大资金，产品质量、工艺保障、原料供应也需要上下游产业链协同。

作为国内鳗业龙头企业，天马科技天然具备这一优势。公司以鳗鲡板块为着力点，在福建、广东、江西等地积极布局万亩产业基地，建立起集“科研→种苗繁育→鳗鱼养殖→饲料加工→动保生产→冷链物流→食品加工→休闲娱乐→餐饮消费”为一体的绿色环保型科研创新生态式全产业链发展模式，实现从种苗至养成，从源头到餐桌的可溯源安全食品体系，致力于打造全国最大的鳗鱼全产业链企业和全球最大鳗鱼产业平台。多年来，鳗鲡堂对工艺的要求始终精益求精，18道工艺复刻关东流蒲烧烤鳗技法，保证最完美的油脂比例和绝佳的口感，深受消费者喜爱，凭借出色的品质，鳗鲡堂蒲烧烤鳗一举获得国内外多个大奖。鳗鲡堂蒲烧烤鳗已出口至日本、美国、欧洲、韩国等60多个国家和地区，全球累计销售超过1亿条。

作为国鳗出口转内销的先行者，鳗鲡堂烤鳗给行业注入了新的活力。当下，国产鳗鱼赶上预制菜行业风口，中国鳗鱼产业相对雄厚的产业积累提供了先发优势，如何趁势而上，抢占这一行业“制高点”，使国产鳗鱼为“十四五”经济高质量发展提供新动能，鳗鲡堂重任在肩，中国鳗业人重任在肩。