文/图 台湾《养鱼世界》 郑石勤
虱目鱼为广盐性的热带鱼，可在淡水及高盐度海水中生长，但却不能耐受低温，水温低于15℃活力减退，12℃呈假死，9℃以下便会在数分钟内死亡。适合养殖水温约在16℃-39℃。台南是台湾虱目鱼养殖的重镇，又以七股区为最，因为七股区拥有最大面积的养殖鱼塭，是区内最重要的产业。云林、嘉义、高雄及屏东等县市也都有养殖，主要与白虾混养。
早期用野生苗养殖
早年养殖用的虱目鱼苗都是自沿海捕捞，捕捞期从清明前后到农历9月，其中又以“清明苗”最受欢迎。每年4至6月的盛产时段，在三股地区海边沙洲就会出现很多捕鱼苗者搭盖的简陋小寮，当做临时休息用。捕鱼苗时大都以三角形手叉网在身前推进，将鱼苗流入网中，每隔一段距离就将鱼苗倒出收集。
现阶段养殖用虱目鱼苗都以人工繁殖为主。不管是早期的海中捞捕，或是现阶段的人工养殖，数鱼苗是沿海地区养殖业的传统特色。以白磁碗舀起鱼苗，一次次将数目相加，3尾算7尾，7尾算12尾，12尾算15尾……待数至100尾，就丢一根稻梗或竹签，依此重复数尾。最后计算稻梗或竹签数量，就知鱼苗有几尾了。
目前虱目鱼养殖多采用人工苗，产业分三阶段，即种鱼场、中间育成与成鱼养殖。种鱼场生产受精卵并自行孵化成鱼花（约21天，日期长短视水温而定），供应给中间育苗场（寸苗场），中间育成业者将鱼花培育到2寸至8寸，再转销给下游的成鱼业者养成上市。5寸苗可卖给鲔钓船，作为鲔鱼的钓饵。文蛤业者则会买8寸鱼（约半斤）作为工作鱼，协助清除文蛤池的青苔及藻类。
过去的经营模式多半是种鱼场将于鱼苗养至1寸左右（因尚未长鱼鳞，俗称白身），再由5寸苗业者将1寸苗，在浅坪鱼塭中放养约两个月的时间，养至5寸左右，再转给成鱼业者。近年为了因应市场需求，中间育成场培育的幼鱼尺寸由2寸到8寸等各种尺寸都各有，成鱼业者放养尺寸主要取决于当地气候、水温及养成上市的时期。
也有少数的成鱼业者会直接向种鱼场购买鱼花放养，以降低购苗成本，但是这种方式存在着风险，因为虱目鱼的产销基本已经是成熟而稳定的产业，每个鱼场与配合的鱼贩长年累月的合作关系，生产的成鱼数量多半已达成默契，有固定的收购数量及就近的销售市场。鱼花的育成率没有寸苗这么稳定，养成顺利的话，收成数量可能暴增，超过鱼贩固定的销售额度，多出来了的鱼货要卖到较远的鱼市场，对鱼贩而言，增加了时间、油钱及工资等，这笔多出来的成本，势必藉由压低收购价的方式，转嫁给鱼场。
林烈堂率先建立人工苗量产
台湾人工繁殖虱目鱼苗在1979年首度成功，屏东新力养殖场在曾雷强、萧世民、卢凤冈等努力下，首次利用养成种鱼繁殖成功。林烈堂则在1982年以塭养虱目鱼人工繁殖成功，并在1983年户外露天池让虱目鱼种鱼自然产卵育苗成功，并成功大规模量产，稳定地供应鱼苗，使鱼苗价钱大幅降低，满足养成业者的放养需求，林烈堂也因此被封为“虱目鱼之父”。当时努力研究虱目鱼人工繁殖的还有美国、日本、大溪地、菲律宾与印度尼西亚等国家，研究人员数百位，而林烈堂以一己之力，率先量产，超越国际水平。林烈堂指出，当初虱目鱼繁殖不易，是因为种鱼培养到可以产卵需要7-8年以上的时间，1980年第一次做人工授精，但是孵化失败，在1982年孵出12万尾，3周后育成黑身苗1万3千多尾。
以台湾的气候而言，水温26-34.5℃，盐度26‰以上，虱目鱼种鱼会在每年4-6月自然产卵，每尾产卵数150-500万粒，浮性卵，受精卵约21-28小时后孵化，在条件配合下，受精率及孵化率最高可达9成以上。
本土虱目鱼苗每年供应量大约在1.8亿尾左右，目前做虱目鱼繁殖的有林烈堂、余玉柱及黄再团等虱目鱼种鱼场，都在水温高、气候稳定的屏东佳冬，这里也是海水鱼苗繁育重镇。
林烈堂每年要培育鱼花8千万尾左右，由于数量庞大，他将一部分孵化的仔鱼交给他固定配合的“鱼苗班”代为培育到鱼花，再由林烈堂收回贩卖给台南的“行口”或鱼贩。
在台湾，培育仔鱼主要以室外池进行，原因是成本低、操作及管理简单、仔鱼成长快且生产量大，缺点是易受天候影响。据研究，室外池以1500-2000尾/吨水密度放养，约需13-24天，存活率17.7-76.2%之间。
台南行口集中订单后向印度尼西亚进苗，每批约 1-2 百万尾，1 袋 1 万尾。鱼苗抵达后立即拆封，让鱼苗休息，并喂食绿藻，淘汰弱苗， 重新灌氧包装，早上 8 点多就送往中间育成场
养殖业者（台语：塭头仔）直接向台南行口阿辉（右）买700尾进口虱目苗试养
近年自印度尼西亚虱目鱼苗进口量约 5 千公斤 / 年，1 公斤鱼花有 15 万尾，换算年进口量是 7.5 亿尾
林烈堂首创虱目鱼自然产卵并建立人工 苗量产技术，领先美国、日本、菲律宾 及印度尼西亚等国家数百位研究人员，被誉为 “虱目鱼之父”。图为林烈堂收集今年 的虱目鱼受精卵。（林碧虎提供）
中间育成业者严文正（右）说，养虱目鱼没下雨长不快，台南安南区无淡水水源，海水盐度3 度以上，甚至可高达5度。
进口苗7.5亿尾
渔业署统计，2005年台湾有虱目鱼塭约有1万5千公顷，每年需要虱目鱼苗约2亿尾。2013年虱目鱼苗放养量约3亿尾，其中，中间育成约1.6亿尾，成鱼养殖放养量约1.4亿尾。然而根据财政部关务署统计，近3年自印度尼西亚进口的虱目鱼苗（黑身仔，1-1.5公分）数量都在5千公斤上下，鱼花以每公斤15万尾计算，亦即近年台湾每年自印度尼西亚引进的虱目鱼苗高达7.5亿尾之多。
虱目鱼养殖起源于台南沿海地区捕捞野生苗开始，早期成鱼养殖也多集中在台南地区，因此虱目鱼苗的供货商也顺理成章的集中台南，并由最早做虱目鱼苗买卖的陈氏家族所掌控，形成所谓的“行口”，目前经营全台虱目鱼苗的行口主要有五大苗商，都与陈氏家族有亲戚关系。
早年虱目鱼苗因无法以人工进行繁殖，所以来源全数来自天然捕捞，不足养殖业者所需的则依赖东南亚进口，主要是印度尼西亚及菲律宾。近年菲律宾为保护其国内养殖产业，禁止鱼苗出口，目前虱目鱼苗全数为印度尼西亚苗。
最大的行口陈灿辉（阿辉）接受本刊专访表示，他的父亲在六、七十年前就开始在海边抓野生虱目鱼苗，做虱目鱼苗买卖的生意。1952年台南第一家鱼苗行成立，阿辉的父亲也在1954年成立商号，逐渐发展成为台湾最大的虱目鱼苗商，每年经手的虱目鱼苗超过一亿尾以上。
接下父亲事业，做虱目鱼苗买卖也有30年之久的阿辉表示，每年开春后，中间育成场下订单，他们再根据订单数量累积到一定数量后，向印尼方面下单，每年都要引进二、三十批鱼苗，每批数量不定，从1百多万到2、3百万不定。最早从2月开始进口，最后一批大约在4月下旬，接着就改做本土苗了。
印尼进口苗都是16-18目的黑身仔，在印度尼西亚当地白天包装出货，空运班机凌晨1-2点抵达桃园机场，早上拉回台南行口，每袋1万尾，鱼苗拉回行口后，业者会立即将鱼苗放入小池子，让娇弱的鱼苗休息一下，并投喂绿藻。阿辉说：“经过一天的运输，鱼苗肚子都饿了，投喂绿藻喂不饱肚子，只能算是吃个点心而已，经过挑选及喂食之后，这些鱼苗马上重新装袋，灌氧气，在早上8点多送到客户的场。”他说：“以前鱼花都是卖给中间育苗场，现在也有‘塭头’（养成场）来买苗。”
笔者采访时，阿辉正好是处理最后一批进口苗，鱼苗转运出去后，员工立即把七、八个小方桶收起来，接着开始组装铁架，上面可铺上塑胶布，成为好几吨水的临时水池。
阿辉说：“这是准备迎接数量较大的本土苗用的。”
行口进货本土苗每次约在5-6百万尾之谱，一次进货量比进口苗数量多好几倍，用大容器比较方便操作。
本土进口各有优点
位于热带地区的印度尼西亚及菲律宾没有冬天，虱目鱼苗一年四季都有供应。开春后气温上升，行口就会接受养成业者订单而引进16-18目的鱼花，但在数年前，菲律宾政府为维持其虱目鱼产业，禁止鱼苗出口。而本土鱼花要等5月才能育成供放养，无法赶在当年养成上市，必须要越冬饲养，来年上市。部分中间育成或养成业者为了抢在年底养成上市，避免越冬，会选择放养进口苗。有的养成业者偏爱放养本土苗，因为还是认为本土苗质量比较好，育成率较稳定，本土苗适应本地气候，运输时间短，较为强健，行口进货时不太需要特别照料，即可转交给寸苗场。
进口苗拥有及早放养的优势，但娇嫩的进口苗经过长途运输，身体较为虚弱，育成率自然稍差了些。而本土苗少了长途运输，鱼苗较强健，可以说各有优缺点，如何抉择，就看养殖业着的操作模式了。
养成业者表示，进口苗有一些毛病，例如倒插麟、鳃缺损以及交货数量少的情况。据说有人曾经把购买的进口苗拆开仔细的清点数量，发现有时一袋一万尾装的少1千尾，甚至2千尾的情况。通常白身仔的育成率都在5-6成，很稳定，如果收成少了，第一个怀疑的就是苗短少了。
提早放养其实也存在着风险，今年3月20日引进的第一批印度尼西亚苗，放养后又逢低温气候，死了不少，到现在还在补充新苗，弥补缺口。
面对进口苗的竞争，本土苗出鱼时，通常开价都比进口苗稍低，以便和进口苗竞争，进口苗的行情价是0.3元/尾，本土苗则是0.25-0.3元/尾。
野生苗（鱼花）售价是0.6元/尾，2寸的2元，比人工苗贵0.3元及1.7元贵3毛钱，海苗存活率较高，可以达8-9成，人工苗是5-7成。
阿辉说：“以前也曾经自菲律宾进口虱目鱼苗，有人工苗也有海苗（野生苗），当地有十几个鱼场做孵化，发生大地震过后，野生苗就少了。野生苗一尾要6毛，比人工苗3毛贵一倍，有些客人会指定要野生苗。”
中间育成用途多样
虱目鱼中间育成规格自2寸到8寸都有其市场需求。2-4寸作成鱼养殖，5寸可作为鲔鱼船的钓饵，8寸作为文蛤池的工作鱼。
虱目鱼上市规格从1斤1到1斤3不等，从鱼花放养开始计算，要在当年养殖成上市有难度，只有小部分地区，如高雄湖内等地区的淡水养殖才有可能，因此大部分养成业者在开春后要购买寸苗放养，不然就要越冬，放养的尺寸视地区及个人操作手法而定。
台湾放养虱目鱼苗的季节相当集中，尤其是北高雄到嘉义沿海，多半是水温回暖后一起放苗一起收成的模式。
中间育成业者如要尽早养出2寸或2寸以上的鱼，必须购买进口苗，抢在5月供应养成业者。高雄湖内薛顺兴（小薛）说，该地区有丰富的淡水，水温也高，5月放2寸苗以后，乘着夏季高水温期尽量喂料，可以赶在年底前养成上市，但是那个时期出鱼量大，价格相对较低，也不是每个人都用这个模式经营。
“放养2寸苗，一般用500包饲料，可以收1万斤鱼，混养的白虾可以收2-3千斤。如果放养鱼花的话，白虾收成一样，但鱼就不一定了，很难掌握，因为育成率差别很大，成数好的也许超过很多，差的会少很多。”小薛说。
多年前鲔鱼盛产时期，鲔钓业兴盛，作为钓饵的5寸虱目鱼需求旺盛，屏东地区专养5寸虱目鱼作为钓饵也曾经盛极一时。5寸养殖业者杨在指出，购买2寸鱼，养到5寸出售，只要1.5个月到2个多月，每尾可以卖到6-7元，而成本只要2-3元。由于每批养成时间短、收成快、利润好，这种经营模式曾经风光一时。
据说，需要5寸钓饵的鲔钓船最多有9百艘船之多，目前仅有三分之一的数量，5寸的池边价格也只剩4.5元左右，需求量及价格都大不如前了。
8寸的虱目鱼还可以做为文蛤池的工作鱼。台湾有七千多公顷的文蛤池，即使是单养文蛤，每公顷约100-200万粒文蛤，也必须混养一好，这种经营模式曾经风光一时。
据说，需要5寸钓饵的鲔钓船最多有9百艘船之多，目前仅有三分之一的数量，5寸的池边价格也只剩4.5元左右，需求量及价格都大不如前了。
8寸的虱目鱼还可以做为文蛤池的工作鱼。台湾有七千多公顷的文蛤池，即使是单养文蛤，每公顷约100-200万粒文蛤，也必须混养一些虱目鱼吃青苔以控制藻类生长，充当“工作鱼”。文蛤业者会购买8寸虱目鱼和文蛤混养，在8月放养，
10月收成。入冬以后，寒流来袭时，不耐寒的虱目鱼会冻死。但也有人养到来年才收成，和天气对赌，如果过关，明年春天就可以卖得更好的价钱。
少了工作鱼，文蛤业者就要注意池水水质变化，亲自下池把藻类、苔藓清干净，避免文蛤暴毙。虱目鱼是最佳文蛤混养的工作鱼，找不到更合适替代鱼种，冒着冻死的风险，文蛤业者也只能继续放养虱目鱼。
台湾虱目鱼养殖产销模式
寸苗价格和去年差不多
2寸场大多集中在台南安南区一带，约有30-40场，面积不大，顶多10甲。寸苗场放养密度高，大的场一甲地一批苗就可以出2百万尾，小的场可能几万尾而已。
随着气温渐暖，台南安南区养殖业者早已整池完毕，忙着重新放养虱目鱼苗，弥补鱼池缺口。
养殖业者蔡盈财（小蔡）说，虽然近期成鱼价格上涨到70元/台斤上下，但是最近（4月中旬）虱目鱼苗2寸至8寸盘口价陆续公布，产地收购行情与去年相差不多，未因寒害灾情上涨。
2寸1.7元/尾，3寸3元，4寸3.8元。2到4寸的属于”新仔〞（今年放养的鱼苗），5月至6月供应市场。8寸每尾13至15元、7寸9至11元、
4寸4元、3寸3元，产地收购行情与去年相差不多。
台南安南区是全台湾虱目鱼寸苗养殖的大本营，这里多是浅坪式养殖，水深只有30-50公分，纯海水养殖，盐度3度（30‰），长期不下雨的话，甚至会高到5度。中间育成业者严文正说，养虱目鱼苗“抹雨袂大”（台语，意指不下雨长不大）。
养成操作各有打算
各地区业者会考虑气候、水温及盐度等条件，放苗的时间及尺寸依收成上市时间做调整。以高雄湖内区兴达港附近而言，该区为淡水池，水温也较彰化、云林、嘉义及台南高，虱目鱼成长快，有些人会拼当年年底收成，就必须放养最早一批的进口苗养成的2寸苗。
小薛有8口3-4分的鱼池，6池在养着“发仔”（去年的放养的本土鱼花），目前已长到5寸，但数量不足，2个空池才改用进口苗的“新仔”（今年放养的鱼花）。
他附近的鱼场有养虱目鱼的高手，放养进口新仔，夏天高水温期拼命催料，年底就可以捕捞收成。小薛说：“不过，年底是淡水养殖虱目鱼大出的时期，池边价格也是一年当中最低的，不是每个人都想用这个模式操作。”
淡水养殖虱目鱼的台式饲料换肉率一般在1.1-1.2之间，1.3的也有（1公斤饲料换1台斤肉）。目前30公斤包装虱目鱼饲料1包5百多元，换算饲养1斤鱼的饲料成本约在20-25元。小薛说，这只是一个大概值，因为1天喂30公斤的虱目鱼料，其中可能有5公斤是给混养的虾吃掉。
业者估算，如果用自己的鱼塭养殖虱目鱼，每台斤成本约在35-36元，租鱼塭的要39-40元。虱目鱼疾病少、养殖稳定，但利润也不高，主要获利还是要靠混养白虾的收成。
今年2月日捕及夜补的虱目鱼池边价都在60元/台斤左右，4月已涨到约70元，较年初的53元上涨一成以上。业者小刘说，虱目鱼价好了六年，坏两年，今年又转好了。
捕捞分日捕及夜捕
6月起停止成长的越冬鱼，身形消瘦了许多，经过一段时间的喂食后，陆续收成，盛产期在7至11月，成鱼业者就是将寸苗放养至1斤1到1斤3左右可以上市的阶段。
虱目鱼成鱼的捞捕上市也有区分季节，每年4-6月以淡水养殖虱目鱼为主，6-10月则以咸水虱目鱼为多，10月以后到冬至，又多为淡水养殖虱目鱼，冬至后到来年3月的鱼均为高雄屏东地区所养殖生产。台南七股地区的虱目鱼产季则以6月份到冬至为止。
捞捕时段依供应市场不同，分为日捕（下午捞捕，俗称晡流）与夜捕（夜间捞捕，俗称昧流）两种。供应北部地区鱼市场的虱目鱼必须下午捞捕，在入夜之前完成所有捞捕工作，连夜运往北部鱼市场。
日捕规格在7.5分以下，约1.4斤/尾。夜间捞捕则以供应当地鱼市，或邻近地区的鱼市场为主。夜捕规格8-9分鱼，8400斤9千尾鱼，平均0.3元斤/尾。
