自从1968年草虾人工繁殖成功之后，台湾草虾养殖曾创造辉煌历史。1988年起因杆状病毒等疫病，养虾产业一蹶不振，近年云嘉南高屏五县市混养白虾产量占全台90%以上，鱼虾混养模式已成为台湾白虾养殖主流。

文/图 台湾《养鱼世界》 郑石勤

现今全球养虾是年产约四百万吨、近台币6千亿元产值的火红产业，肇始于台湾台南七股海边，1968年廖一久率领台湾水产试验所台南分所（现农委会水产试验所海水繁养殖研究中心）研究团队，用2尾野生母虾培繁殖出全世界第一批人工草虾苗，点燃了星星之火。在此之前，屏东东港、高雄小港、红毛港、云林台西及嘉义东石等地区，采用野生虾苗与虱目鱼混养，生产少量虾只。

台湾创造草虾养殖黄金时期

1968年草虾人工繁殖成功之后，台湾养虾产业发展迅速升温，但早期受限于开口饵料的不足，虾苗产量上不来，无法满足业者需求。

海育公司刘嘉辉表示，当时草虾繁殖成功后，稚苗开口饵料只有价格昂贵的日本BP及美国海湾牌虾片可以用，由于虾苗产量剧增，虾苗繁殖业者捧着现金都还买不到货，只能排队干等待。

当时业者估计，1977年150家繁殖场生产约1亿尾草虾苗，1979年本土虾苗开口料黑粒仔成功研发，虾苗产量暴增，1983年10亿尾，1984年14亿尾，1986年主要集中在高雄林园乡，繁殖场已超过1200家，虾苗生产也开始细分工，Nauplios、红筋仔、黑壳仔各有各的专业培育场。

 

白虾红筋仔（陈毓婷提供）

 

育苗场正在清亲虾（陈毓婷提供）

1975年本地产母虾不够用，业者开始自国外进口亲虾，抱卵亲虾价格在1977年曾高达72000元之谱，直到1982年单边眼柄切除催熟母虾技术确立，亲虾价格才逐渐下滑到1200-3000元。

早期养虾业者用生鲜下杂鱼搭配鳗粉投喂，1977年以后人工配合饲料研发成功，促始成虾养殖提升到更高的层次，每年草虾产量倍增，并在1987年达到巅峰，这一年，全台一万一千公顷虾池生产了八万六千吨，每公顷平均收成8吨。当时养虾地区的餐厅天天爆满。

从1979年到1987年这段时间只要放养虾苗，都能养成赚钱，业者称为草虾的“黄金时期”。

在黄金时期，养虾没有“失败”这两个字，虾农第一次放养50万尾收成后，下次就放80万尾，数字持续向上攀升，100万、150万，到200万，养虾密度无止尽的提高，直到1988年才踢到铁板，台湾暴发草虾杆状病毒，混合其他病原菌感染，使得养虾业者受到重大挫败。

草虾因受到病毒感染，产量开始年年对半腰折，虾农束手无策，专家面面相觑，迟迟拿不出对策。当时的疫情致病模式是：1、草虾感染杆状病毒：2、肝胰脏病变机能退化；3、病虾顿料、水质恶化；4、共生性原虫及病原性细菌滋生；5、草虾死于弧菌感染。根据中区鱼病中心1988年对彰化、云林及嘉义三县的调查统计，当时发病面积72.4%，发病池死亡率平均约85%。

草虾产量大减，业者引进大正虾（中国对虾），但也因养殖环境不适宜，无疾而终。之后引进白虾养殖才稍有起色，但专养模式不论如何尝试，总是无法恢复黄金时期的荣景，虾农只能被动地采用鱼虾混养模式操作，才能有较为稳定的养殖收成。

 

资料：1991-2009为 FAO（2011）；2010-2013为 GOAL （2011）

注意：淡水长臂大虾（M. rosenbergii）不包含在内

来源：Shrimp Production Review  （2011），Global Outlook for Aquaculture Leadership

 

资料：行政院农委会渔业署渔业年报。统计种类包括：草虾、沙虾、红尾虾、斑节虾、白虾、淡水长臂大虾。养鱼世界编辑部绘制

2012台湾各县市白虾养殖面积与混养模式（资料来源：渔业年报）

 

养虾模式各地不同

经过多年的一再尝试，草虾、白虾专养的成功率低，已是不争的事实，近年养虾业者已不得不接受混养或轮作方式养虾，以换取收成。各地也因水源、水温及鱼种等条件不同，而发展出各具特色的养虾模式。

 

根据渔业署统计，2013年全台共有白虾养虾户1804户，面积1468公顷，虾池4104口。2012年白虾产量共13351吨。

 

各地下虾苗时间会因温度及价格变化而不同，今年虾价好，部分业者已经在2月底就开始抢先下苗了（薛顺兴提供）

宜兰：专养轮作香鱼苗

根据渔业年报统计，宜兰2012年白虾养殖面积106公顷，生产206吨。宜兰养虾主要集中在壮围乡及五结乡一带，当地养虾主要以海水单养方式操作，因冬季水温低，不适合养虾，只能在夏天饲养一期白虾，入秋之后，改做香鱼苗。目前宜兰有二、三十户是采用专养白虾、轮作香鱼苗模式，白虾的产量不太稳定，收成好的一甲可以收到2万台斤，普通的也有1万台斤，收成不好的当然也时有所闻。

花东：硬池专养

台东县虾池多集中在成功镇及长滨乡沿海，当地有32公顷的虾池，85%咸水单养白虾，15%混养。渔业年报统计，2012年台东生产353公吨白虾。

台东成功有十几户养虾场，以前都是九孔场，自2002年起因病毒感染及近亲繁殖等因素，九孔产业关闭，业者不得已大多改养白虾，成为台湾少数纯海水养殖白虾专区。花东地区改养白虾之后只有几年好光景，去年白虾池陆续发生暴毙，产量仅剩下原有的3成。

竹苗：土池专养

据2012年统计，新竹县有17公顷白虾池，分布在竹北及香山；苗栗县在通宵镇有5公顷。两县白虾产量合计28吨，竹苗地区以咸水混养为主要模式，可以养殖二期。不过据了解，苗栗通宵的虾池为非法占用国有地，正面临拆除的命运。

云嘉南高：土池混养

 

云林、嘉义、台南、高雄及屏东等五县市白虾养殖面积合计有1073公顷，占全台1366公顷的80%，四县养殖白虾生产合计12137吨，占全台总产量约91%，其中台南、嘉义、高雄分别生产5000吨、3379吨及2984吨，嘉南高三县市合计生产11363吨，占全台13318吨的85%。

云林养虾面积约168公顷，咸水混养147公顷，占87.5%；淡水单养白虾仅21公顷，占12.5%。嘉义咸水虾池276公顷，混养251公顷，占咸水虾池90%；淡水虾池79公顷，90%是鱼虾混养。

台南养虾总面积406公顷，2012年生产5000吨白虾，淡水池238公顷，占总面积约59%，淡水混养175公顷，占淡水池73.5%；咸水池168公顷，其中混养113公顷，占咸水池67%，台南地区混养比例占养虾70%。高雄地区养虾总面积144公顷，混养141公顷，比例更高达98%。

云林、嘉义、台南及高雄主要以咸水或淡水土池混养为主，混养鱼种有虱目鱼、台湾鲷、文蛤、豆仔鱼及草鱼等。

嘉义义竹乡一带的鱼虾混养操作变化很多，业者会依照鱼价及气候等各种因素来决定养殖模式。

目前台湾鲷价格上涨，有业者在今年3月初放养半斤多规格的台湾鲷，并未如往年混养白虾，因为3月份时当地气温还太低，为求尽早养殖收成台湾鲷卖个好价，所以这次并没有放白虾苗。嘉义业者以台湾鲷或虱目混养白虾，通常是一甲放40-50万尾虾苗，但也有超过100万尾以上的例子。

高雄湖内区靠近兴达港养殖业者放养虱目鱼，为了抢当年年底收成，会用纯淡水或是低盐度水养殖，以加快虱目鱼的成长速度。由于本土虱目鱼苗要在4月中旬以后才能育成，业者会引进印尼及菲律宾产的虱目鱼苗，以便提早放苗，进口苗最早2月底就开始入池。

 

高雄地区白虾有97%是采混养，咸、淡水混养比例是3：7。图为湖内区业者头水试苗（薛顺兴提供）

鱼虾混养密度通常是一分地4-5万尾白虾苗，4分地8000-1万尾虱目鱼苗。业者指出，高雄地区正常的白虾收成一甲地平均3-4万台斤，最少也有2万5千斤的基本量。

屏东：专养混养各半

 

屏东地区白虾单养、混养都有，咸水池41公顷，淡水池84公顷。图为东港业者单养的白虾

屏东县养虾总面积125公顷，主要养虾模式为单养性质，咸、淡水面积分别是41及84公顷，屏东年产白虾621吨，仅占全台总产量的5%。

屏东县养殖区可分淡水及海水两大路线，淡水线为屏北地区到潮州一带，这个区域通常专养白虾。海水线则是沿海的林边、佳冬及枋寮一带，海水线单养及混养约各占一半，混养鱼种有石斑及金钟鱼（三角仔）等。

据了解，屏东去年单养白虾及草虾有些捷报传出，养殖成功的案例较多。有一石斑业者去年2分池饲养一批草虾，在今年农历年前出清，收成3500斤，池边价350元/台斤，一池营收超过百万，饲料及水电成本粗估约30余万元（约100元/台斤）。

虾二代接棒家业养殖

经历过“黄金时期”的第一代虾农至今年事渐长，已经逐渐交棒给第二代接班经营，加上目前虾价不错，吸引了许多年轻一辈的人投入养虾行列，这批新生代有几项特色：年纪很轻、学业很精、到处取经、注重有机，我们称之为“虾二代”。

 

杨在从1985年左右开始养虾，经历过黄金时期，后来兼做虱目鱼中间育成，目前将一半鱼塭交给下一代经营

 

养殖业第二代逐渐承接养殖事业，图为虾二代杨俊鸿正在学习养虾

东港杨俊鸿（以下称小杨）就是标准的虾二代，三十多岁，文化大学历史系硕士，回乡下海三年，还在学习当中，勇敢尝试新的养殖方式，父亲杨在（以下称老杨）亲身见证过台湾养虾的黄金时期，

这几年老杨多半放养白虾，但是成绩不是很稳定，随着年纪的增长，一个人要顾11个池子，实在负荷不了，小杨决定回家帮忙。长大后一直在北部念书的小杨，并没有接触到养殖业，就像白纸一张，刚进入养虾业，什么都不懂，除了向父亲请教以外，有机会也到处向别人学习。老杨总共有11口池子，其中6口交给小杨去处理，父子两人都是专养白虾，一个走传统养虾操作，一个尝试新养殖观念。虽然嘴巴没说，但父子两人同场较劲的味道还是有的，看看到底姜是老的辣，还是后生可畏。

云林口湖李富正三年前退伍后与七位同窗成立好虾冏男社一起养虾，他们把废弃猪舍改装成“虾的育婴室”养虾，也利用废弃二十年的荒地养虾，一半养虾，一半也养水，打造友善环境，坚持无毒生态混合养殖。

长久以来，专养草虾及白虾，连续操作不休养，不出3年肯定失败。业界普遍流传着“养虾没三年好光景”的说法。王资勋表示，过去养虾混养虱目鱼、草鱼及豆仔鱼等，是在养殖失败后不得已的选择，现在则是主动接受混养观念，注重生态平衡。对水色有新的定义，与老一辈以前的水色观念不同。

“这两年虾价高，确实吸引了不少年轻人下乡养虾，这批新生代对养虾有全新的看法，他们对益生菌的接受度提高，相信专业、信任数据，有些人甚至花好几万购买昂贵的溶氧测试器，不只是测水体溶氧，连池底溶氧都测。”王资勋说。

不过，尚属新手的新生代却也因缺乏基本养殖经验，收成不稳定。反观家里世代经营养殖的虾二代，有老一辈的经验传承及指导，70-80%有比较好的养虾收成。

以前云嘉地区虾农都要蓄养过后，在清明节前后放养虾苗，但今年很多人提早在2月底就放苗，为的是今年虾价好，早养早收，试图卖个好价。

网络卖虾另辟通路

过去养虾产业的产销模式是收成后全数交由盘商收购，运虾车将冰虾转运各地鱼市场，行销通路完全掌握在盘商手中，价格由盘商说了算。为了池虾能顺利卖出，平常虾农就得巴结盘商套交情，以免普遍丰收出虾量大时叫不动盘商来收虾。

 

虾二代透过网络另辟销售通路，自产自销蔚为风气

盘商收购时还有一个常用的招数，就是除了谈好的价钱以外，在捕捞收尾时挑毛病找理由，将剩下尚未上车的虾子对半砍价，卖不卖随你。遇到这个情形，虾农不卖也不行，卖了又得不到原来应有的价格，心里的呕气，却也莫可奈何。

虾二代遇到盘商行径当然更不能容忍，拜网络发达之赐，消费者通过网络电子商务购物的习惯已经越来越普遍，做部落格或网络商店对虾二代当然也不成问题，因为网际网络的快速崛起，带动一股新的水产品网购风潮。

小杨也不例外，将自己养的白虾通过网络直接卖给消费者，50-60尾斤白虾一斤卖240元，比盘商收购的160元高出许多。麻雀虽小五脏俱全，为了网络销售，小杨投下数十万元，购买冷冻柜及虾分级机，收虾后，马上用分级机将虾子分级，称重包装后，立即放入冷冻库等待出货。

价值二十多万的分级机是国内制造的，可以将虾子依重量分成四个等级，每个等级的重量可以自行设定，经由输送带上的2个磅秤过磅后，横杆会自动将虾只拨到各个不同等级的桶内。

 

国产小型分级机可将虾只分成四级，操作简便、节省人力，价格较进口货便宜好几倍。

 

操作面版

致谢

本报道由养殖业者杨在、杨俊鸿、杨南笛、薛顺兴、陈毓婷；纬长公司郑智文、海育公司刘嘉辉、台湾锦昌公司王资勛、八八六水产生物李佳龄等提供资料及图片，特此致谢！