国立台湾海洋大学许金汉　摘译自日刊水产经济新闻

一个人食品之消耗有一定限度，其中如何让人民选择鱼及水产加工品为其食品，成为水产业界苦恼之课题。此一话题不能不讨论之时间已逼近。因为不久将来，的确会有找不到消费人口之问题，大约50年后日本人口将减少30％，尤其作为食品消费核心之15-64岁的人口预期将减少一半，也就是在人口减少之趋势中，高龄人口的比率将随之增加，日本人民之胃容量在2020年前预期是逐次增加的，其后进入高龄化世代，食量开始减少时该怎么办？

日本国立社会保障与人口问题研究所，汇整未来日本人口之推移，以2010年该所进行之日本国势调查数据显示，2010年日本总人口有1亿2,806万人，50年后之2060年为8,674万人，也就是说估计人口将减少30％以上，减幅特别大的是0-14岁之少年层及15-64岁的生产年龄层。50年后之少年层将减少到现在的一半以下之791万人，同期间，生产年龄层也将从8,173万人减至4,418万人，约减少46％之多。在今后人口递减趋势中，社会中间与食品消费之核心的人口只能以现在的一半计算。另一方面，65岁以上之老年人口层，则将从2010年之2,948万人开始增加，2042年将迎向3,878万人之高龄化高峰期，迄2060年才稍微减少，但届时高龄人口预测仍有3,464万人。

某一个食品加工业者今后之市场预测，并以团块世代（1947-1949年生）及团块少年世代（1971-1975年生）的人口之变化为例，团块世代于2010年已迈入高龄层（65岁以上），所以今后消费之核心支持者，移转到团块少年世代所组成之家庭。然而此一消费核心群之消费行为不易掌握，加工业者如果以团块世代之消费行为作为将来市场预测之基础的话，会造成错误之判断。也就是次一世代的胃囊缩小，也就是消费量在减少中，如何因应毕竟是重要的。

水产品的消费也是如此，随着家族化核心世代之推移，传统的消费习惯恐将无以为继。过去，以鱿鱼为例，从生鱼片到餐桌上之家常菜等均能以之作为食材，不怕多到卖不出去。甘藷也是一样，炸的、煮的、蒸的、炒的，形形色色的料理均可被利用，即使过多也可以消费掉，现在就不一样了，虽然父传子、子传孙之家庭继承一往如昔，但家族式消费传统却已消失了，在此种情况下，非开发新的商品或改变经营方针不可。

农林水产省农林水产政策研究所对将来食品消费进行试算，以2005年的国势调查为基础，将同年出生视为同一嗜好集团，如鱼群年级群之世代（cohort）效果，加上随其年龄累进之加龄效果，以及社会整体变化之「时代效果」等考虑后，试算出2025年食品市场规模为72.2兆日圆（2005年为73.6兆日圆），预测约只能维持与2005年同一水平而已。但以鱼介贝类为首，生鲜品支出所占比例的预估值则从2005年之26.8％减至2025年之21.3％，同期间调理食品的支出所占之比例则由12％成长至16.6％。

由农林水产省的粮食需求表看来，鱼介贝类在日本国内之消费量，动向，即所谓食用水产品之供给量从2000年以来年年在持续减少，2005年减少1,000公吨，2010年减少2,000公吨，此一趋势持续下去的话，日本国内生鲜鱼贝介类市场确实在萎缩中，而且由生鲜品往调理食品转移中。