柯欣玮　摘译自日刊水产经济新闻

一、水产品消费持续增加，鱼贩数量减少

根据调查，2007年法国人均水产品年消费量为34.2公斤，在欧盟各国中排名第四高。若进一步分析，则野生鱼类占57％，养殖鱼类占10％，贝类、甲壳类及头足类（章鱼、鱿类）合计占15％。最近十年法国的水产品消费量平均每年增加1％左右。

根据法国官方的生活环境调查单位CREDOC之调查，法国人消费的水产品中，有58％是在午餐时段消费，41％是在晚餐时消费。法国的肉制品消费也是类似的比例。另根据法国民间调查公司MICA Research所做的「肉制品或水产品的食用频度调查」，有47％的受访法国人表示每天食用肉制品，有62％的受访者回覆每周只食用1-2次水产品。在这62％的受访者中，有78％的人表示因水产品比肉制品容易腐败，所以购买次数相对较少；有56％的人表示水产品是食用当天才会购买。由此可见多数法国人认为水产品较难处理。

在水产品价格方面，有95％的受访者认为水产品很贵或非常贵，有69％的受访者认为水产品比肉制品贵。因此，价格因素似乎也是法国人的水产品消费少于肉制品的原因之一。

法国的水产品零售商大致可分为小型专门店（即所谓的鱼贩）及综合超市两种。综合超市交通便利，同时提供冷冻、生鲜及加工水产品。相较之下，鱼贩给人的印象是水产品的鲜度够，会光临鱼贩的顾客有九成以上是个人消费者。

不过，在综合超市的挑战下，法国的鱼贩经营日趋困难，再加上愿意从事这一行的年轻人愈来愈少，导致在过去20年内，有三分之一以上的法国鱼贩结束营业。

二、水产品消费以生鲜品为最大宗

法国的水产品消费以生鲜品为最大宗，占33％。其次为加工冰藏品，占31％。接着是冷冻品，占21％。干制或腌渍的保存食品则占15％。生鲜水产品有68％购自综合超市，16％购自市场，11％购自鱼贩。在生鲜水产品中，全鱼占17％，鱼片占52％，贝类及头足类占23％，甲壳类占8％。

2010年法国销售量最大的生鲜或冰藏水产品依序为淡菜、鲑鱼、牡蛎、真鳕、扇贝、绿青鳕、鳟鱼、鲈鱼、金头鲷（Sparus aurata）、鲭鱼、沙丁鱼及鮟鱇鱼。

由于法国的水产品需求旺盛，光靠法国国内的渔获及水产养殖品根本不足以供应市场所需。因此，法国的水产品大多自挪威、英国、西班牙等国进口。

法国的扇贝消费量很大，2011年日本共出口35亿1,000万日圆的农林水产品与食品至法国，其中光是扇贝就占了3亿6,000万日圆。

欧盟各国的水产品消费型态大不相同。法国人偏好生鲜水产品，而在2007年欧盟各国中人均水产品年消费量排行第一的葡萄牙（61.6公斤），消费量最大的水产品则是盐渍真鳕。另外在人均水产品年消费量排名第二大的西班牙，新鲜的全鱼比加工品更受欢迎。至于英国，冷冻水产品约占整体水产品销售量的一半左右。

寿司的消费增加，是近年法国水产品消费型态的一大改变。最近几年以首都巴黎为中心，法国出现了一股日本料理热潮。目前巴黎约有550家日式餐馆，其中大多数都有提供寿司。特别是连锁回转寿司店或提供寿司外带或外送服务的日式餐馆，在这几年发展快速。过去法国人感到陌生的寿司，目前已在法国餐饮市场占有一席之地。除日本文化爱好者外，现在一般法国消费者也会吃寿司。

在今（2012）年2月于巴黎举办的国际农业展（SIA）中，日本馆推出了众多的日本料理表演，其中最受欢众欢迎的就是现场捏制寿司表演。

三、新政权的渔业政策受高度关注

新任法国总统欧兰德（Francois Hollande）于今年5月15日宣誓就职后，在渔业方面推出了新的方针。欧兰德政府为打造可永续发展的社会，将过去由农业、粮食、渔业、乡村事务暨空间规划部（Ministry of Agriculture, Food, Fisheries, Rural Affairs and Spatial Planning）负责的渔业政策，移交给管辖天然资源及海上交通的环境与能源管理局（Environment and Energy Management Agency）。由于环境跟渔业原本就容易互为冲突，因此对于欧兰德政府将环境与渔业置于同一部门下的作法，法国海事职业工会（French Federation of Professional Unions of Maritime；FFSPM）等渔业相关团体及人士纷纷表示忧心。

法国渔船数量在最近20年内减少了一半左右，现在仅剩约5,000艘。目前法国水产品有八成依赖进口，2010年的水产品贸易赤字更高达32亿5,000万欧元。在法国水产品消费型态持续改变的情况下，欧兰德政府会推出什么样的渔业政策，受到各界的极高关注。